Autoria de: Cliviane Barbosa da Silva e Laís Silva Botelho
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado a Faculdade Integrada Brasil Amazônia, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Biomedicina
Orientação de: Prof.ª Me. Cláudia Simone Baltazar de Oliveira
RESUMO
Introdução: No Brasil, a espécie Manihot esculenta Crantz, é classificada como uma das mais populares, cultivadas e comercializadas em todas as regiões. Considerada como uma das maiores, quanto aos números de intoxicação por glicosídeos cianogênicos, pois apresenta em sua composição o ácido cianídrico (HCN) responsável pela toxicidade da planta. Nelas estão incluídas as folhas chamadas de manivas, o principal ingrediente da maniçoba. Objetivo: Determinar a concentração de cianeto em amostras de manivas cruas e pré-cozidas oriundas do mercado do Ver-o-Peso em Belém-PA de acordo com o tempo/ horas de cocção. Material e métodos: O estudo é observacional do tipo transversal, analítico, realizado no Mercado do Ver-o-Peso no ano de 2018. Para a coleta das amostras, anteriormente foram sorteados três boxes, nomeados como A, B e C, onde foram obtidas uma amostra de cada maniva. No Laboratório de análise de plantas e alimentos as amostras foram submetidas à cocção por 7 dias, a 180º C, por 8 horas, totalizando em 56 horas de cozimento. Após foram colocadas em papéis impregnados de enzima linamarase, tampão fosfato 6,0M e picrato, foram imersas em água destilada por 30 minutos e leitura foi feita no espectrofotômetro a 510 nanômetros. Resultados: Os boxes A e B apresentaram maior e menor valor respectivamente 9,90 mg/HCN e 5,14mg/HCN em amostras de manivas cruas. Nas amostras pré-cozidas o boxe A apresentou o maior valor 15,85 mg/HCN. Entretanto, a amostra do boxe C diminuiu de maneira significativa apresentando um valor de 2,77mg/HCN (manivas cruas) e 4,75mg/HCN (pré-cozidas). Conclusão: Este estudo permitiu concluir que o controle da cocção desde o inicio do preparo da maniçoba se mostrou muito mais seguro no que se refere à segurança alimentar de seus consumidores, quando comparada a pré-cozida que não demonstrou uma redução significativa ao longo da cocção.