Autoria de: Emyly Victória de Jesus Araújo e Raphael Silva de Souza
Orient.: Prof.ª Dra. Maria de Nazaré do S. de Almeida Viana
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
RESUMO
As bebidas repositoras para a performance de um atleta de endurance são fundamentais devido às demandas de necessidades fisiológicas intensas e prolongadas dessas modalidades, os mesmos enfrentam desafios específicos relacionados a desidratação, e equilíbrio eletrolítico. Logo o objetivo desta pesquisa, foi produzir uma bebida repositora à base de açaí que atendesse as necessidades nutricionais dos atletas. A bebida é constituída com 5 ingredientes, 100% naturais, e bicarbonato de sódio, para as análises físico químicas, foram realizados 2 testes físico-químicos. No teste de pH, foi utilizado um phmetro de mesa da Kasvi®; este teste é um método que possibilita avaliar a qualidade das bebidas esportivas, sendo a maioria bebidas de caracter ácidos. Também foi realizado o teste de Brix em um refratômetro portátil de modelo REF 103 (0-20º C); este teste foi realizado para identificar o teor de açúcar presenta na bebida. Os testes demonstraram que a bebida apresenta características ácidas, o que é comum em bebidas esportivas, pois o pH ajuda na preservação dos ingredientes. Porém, durante o teste de brix, não foi alcançado o resultado esperado, pois acredita-se que a cor da bebida tenha interferido na leitura do instrumento. Assim, a elaboração da bebida esportiva formulada à base de açaí pode ser admitida como válida pelos consumidores, o que vem crescendo de forma persistente nas indústrias de bebidas, pois atende parcialmente a necessidade dos atletas.