Autoria de: Bianca Farias Moraes e Fernanda Charlene Ribeiro Silva
Orientação de: Prof.ª Maria de Nazaré do Socorro de Almeida Viana
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
RESUMO
O leite condensado é um dos principais produtos lácteos concentrados da indústria alimentícia, mas possui limitações quanto ao seu consumo por pessoas com restrições dietéticas (diabéticos, intolerantes à lactose, portadores de APLV e veganos, por exemplo); além de envolver fortes fatores nutricionais e ambientais. Diante desta problemática, torna-se necessária a criação de novos itens no mercado que satisfaçam as necessidades dos consumidores como opções alternativas mais saudáveis. Portanto, o objetivo deste estudo é desenvolver um produto nutritivo e funcional capaz de substituir o leite condensado tradicional - o Coco Condensado. Para isso, foi realizada a formulação da receita com elaboração da ficha técnica, seguida pela análise sensorial e teste de aceitabilidade com 56 voluntários, estimativa da validade, preparação da receita de brigadeiro, sugestão de rótulo e pesquisa de mercado. O produto foi bem aceito pelos voluntários, principalmente considerando o atributo “sabor” na análise sensorial, apresentou índice de aceitabilidade > 70% em todos os aspectos avaliados e bom resultado de intenção
de compra. Também se mostrou eficaz na elaboração do tradicional brigadeiro e conseguiu se enquadrar no cenário do mercado, apresentando diversas vantagens sobre os produtos já existentes. Logo, a preparação do Coco Condensado pode ser uma alternativa de substituto do leite condensado tradicional.