Autoria de: Anna Clara Maciel da Silva
Orientação de: Prof.ª Maria de Nazaré de Almeida Viana
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
RESUMO
No Brasil e no mundo os hábitos alimentares vêm sofrendo mudanças em decorrência a inúmeras alterações nos padrões da rotina de vida, consequentemente uma comunidade que busca uma alimentação mais prática, rápida, constituída principalmente por ultraprocessados, processados com alto valor energético, de gorduras, açúcares, sódio. Em paralelo às mudanças nos hábitos alimentares têm-se observado um crescimento de dois públicos, com restrições alimentares específicas: os indivíduos diagnosticados com DC (Doença Celíaca), e os indivíduos adeptos ao veganismo ou alimentação vegana que demandam da indústria uma produção que atenda às suas particularidades. Desta forma o presente trabalho teve como objetivo elaborar uma massa para bolo de caixa vegano e isento sem glúten, verificar a viabilidade da preparação do bolo, calcular a tabela nutricional e analisar sensorialmente o produto final. Nesse sentido, foi realizado o teste de análise sensorial composto por escala hedônica e mista em que foi avaliado o índice de aceitabilidade, sabor, textura, aceitação global, potencial de compra e avaliação do consumo de produtos parecidos. Desse modo, os resultados mostraram um índice de aceitabilidade considerado bom e acima dos parâmetros mínimos, demonstrando a viabilidade do produto e potencial mercadológico diante do alto percentual de intenção de compra. Com isso, pode-se concluir que o bolo de caixa vegano e isento de glúten é uma excelente opção para pacientes diagnosticados com doença celíaca, veganos e/ou vegetarianos por ser uma alternativa viável pela facilidade de elaboração, boa aceitabilidade, qualidade nutricional e com potencial de comercialização.