Autoria de: Nathalia Miranda Maciel, Nicolle Samara dos Anjos Gonçalves e Samara Simões de Souza Sacramento
Orientação de: Prof.ª Rosa Beatriz Monteiro de Souza
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
RESUMO
A cirrose é consequência de uma série de processos inflamatórios que afetaram o fígado no passado, em que algumas células do fígado são destruídas e/ou deixam de funcionar corretamente. Com isso, o indivíduo necessita de uma dieta especifica, por conta desse órgão funcionar com muita dificuldade na cirrose. O presente trabalho teve como objetivo analisar a aceitabilidade de preparações destinadas a portadores de cirrose hepática das preparações do “Guia nutricional para pacientes portadores de cirrose na Amazônia”, validando as fichas técnicas das preparações e fazendo teste de aceitabilidade com os alunos de nutrição de um centro universitário, diante do preparo de cada receita original e/ou modificada. Os resultados obtidos mostraram que as preparações apresentaram boa aceitação dos degustadores, atingindo as maiores contagens de Adorei com 100%, durante a análise sensorial. Conclui-se que todas as preparações executadas alcançaram resultados positivos dos alunos que experimentaram, mesmo tendo modificações de alguns dos ingredientes do Guia Alimentar durante o preparo.