Autoria de: Ariel Ribeiro Leal e Kelly Cristiane Silva Nantes Assayag
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
Orientadora: Prof.ª Me. Thayana de Nazaré Araújo Moreira
RESUMO
O aumento de perspectiva de vida da população idosa crescerá futuramente, porém as dificuldades de envelhecer de maneira saudável são enormes, os hábitos alimentares contém quantidades insuficientes de calorias e proteínas, o processo fisiológico do envelhecimento ocorre de maneira natural com o decorrer do tempo, e a sarcopenia que é caracterizada pela redução de massa magra é ocasionada devido ao envelhecimento do organismo, tendo necessidade ingerir um determinado teor de proteína, contudo a redução da ingestão energética contribui para a aceleração desse processo. Decorrente dessas dificuldades o trabalho objetiva oferecer uma alternativa de bebida gastronômica e funcional para o enriquecimento da dieta da população idosa. Os materiais utilizados para a produção do Smoothie de açaí foram o Whey protein, banana prata e açaí, foi feito o fluxograma de processamento da bebida, sendo elaborado a ficha técnica de preparo segundo informações da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), contudo a tabela nutricional do produto foi produzida. O rendimento total da bebida foi de 400 ml, custando o total de R$ 10,70, o tempo de preparo foi de 3 minutos, pesando 398 gramas no total, tendo 373,4 calorias e 27,2 gramas de proteína. Sendo assim, a bebida auxilia a suprir as necessidades proteicas, minimizando as consequências da sarcopenia, sendo um atrativo para a população devido a presença do açaí, que caracteriza a bebida como funcional pois é um alimento rico em flavonoides e antocianina compostos antioxidantes e anti-inflamatórios, auxiliando também na prevenção de hipertensão e diabetes, contém a banana uma fruta que contém diversas vitaminas, minerais e fibras alimentares. Outro destaque importante é a textura da bebida, que por ser mais espessa pode facilitar a deglutição em idosos com disfagia. A bebida pode ser ofertada a idosos de modo a complementar sua dieta, por ter um apelo gastronômico e funcional encoraja-se a oferta também no ambiente hospitalar de modo a promover o interesse do idoso em consumir algo que traga além de nutrição, satisfação e o prazer de comer.