Autoria de: Ana Catarina Araújo de Almeida e Fernanda Conceição Moraes Freitas
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Faculdade Integrada Brasil Amazônia, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
Orientador: Prof. Me. Marcelo G. Cardoso
RESUMO
O brigadeiro é um doce que vem cada vez mais se destacando no mercado, tendo uma aceitação positiva entre a população, conseguindo ser reconhecido internacionalmente, pode ser adicionado de outros ingredientes como: cacau em teores variados, manteiga, nozes, castanha-do-pará, castanha-de-caju. Este trabalho objetivou-se em elaborar um produto com características funcionais, uma vez que seus componentes como: os antioxidantes atuam na prevenção de determinadas patologias, verificar o perfil bromatologico e a aceitabilidade do mesmo. Para avaliar a aceitação do brigadeiro realizou-se avaliações sensoriais que resultaram entre 8% detestei, 12% não gostei, 6% indiferente, 40% gostei e 34% adorei, sendo realizado com o público alvo de uma faculdade particular, e realizou-se também as análises físico químicas onde foi obtido o perfil bromatológico, resultando os seguintes valores de umidade (42,31%), pH (6,43), lipídeos (21,12%), proteínas (5,23%), cinzas (1,47%) e carboidratos (42,34%) do produto. Os resultados das análises físico-químicas demostraram que este alimento é considerado uma fonte energética, visto também sua utilização em possuir um teor adequado de fibras podendo ser visualizado a composição e os benefícios do brigadeiro.