Autoria de: Luan Teles Parente e Vitor Hugo Ramos Araújo
Orientação de: Prof.ª Claudia Simone Baltazar
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Nutrição
RESUMO
Introdução: A Pitaya é uma planta natural da família Cactaceae, conhecida como “Fruta Dragão” e é encontrada em diversas espécies a devida espécie que se destaca é a Hylocereus Polyrhizus (pitaya vermelha), que possui uma ampla aceitação pela maioria das pessoas e de seus consumidores, por seu sabor suave e agradável. No Brasil, é a principal espécie a ser comercializada do gênero Hylocereus, a pitaya é proveniente das américas e foi distribuída em muitos países do continente pois apresenta grande potencial agronômico e econômico, devido sua rusticidade os compostos bioativos encontrados na fruta nos trazem diversos benefícios para a saúde e estão ganhando destaque, devido aos seus benefícios em relação à saúde dos indivíduos, pois apresentam ação sobre o organismo vivo estudos relatam que tais compostos possuem influência com a nutrigenômica. Objetivo: Analisar a presença de compostos bioativos e parâmetros físico-químicos da Pitaya vermelha comercializada em Tomé-açu no estado do Pará, Determinar a concentração de antocianina, flavonoides e vitamina C, avaliar os parâmetros físicos e químicos nas amostras de frutas, correlacionar os parâmetros de físico-químico com os constituintes bioativos analisados. Metodologia: O estudo será experimental de natureza analítica com abordagem quantitativa ela terá como objetivo analisar os parâmetros físicos-químicos e os constituintes naturais do fruto Pitaya contendo 10 unidades das frutas.
Resultados: Foram verificados e observados nas análises feitas e foram confirmadas de que, a pitaya vermelha comercializada em Tomé Açu possui uma grande quantidade de água e cinzas em sua composição. Conclusão: Os estudos e pesquisas presente neste estudo sobre a polpa de Pitaya Vermelha (Hylocereus Polyrhizus), no município de Tomé Açu PA, podermos observar que os parâmetros físicos- químicos apresentaram baixa concentração de açúcar determinado (Grau Brix°) no valor de 1,3 na primeira análise e 1,6 na segunda análise, a polpa apresentou um alto valor de umidade com 85,21% na primeira análise a polpa também se constituiu com maiores valores de resíduos minerais fixos (Cinzas) com 99,44% de matéria inorgânica os valores da acidez titulável e o pH da polpa se apresentaram em 0,17 e 4,25 considerados com alta acidez.