Autoria de: David dos Santos Bermeu e Josué Gaspar Lima
Orientação de: Prof. Me. Christian Neri Lameira
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro Universitário Fibra, como requisito parcial para obtenção do título de Bacharel em Farmácia
RESUMO
O açaí é uma das inúmeras espécies frutíferas encontradas na Amazônia, sendo o Estado do Pará o maior produtor nacional. Seu fruto é consumido pelo povo paraense com ou sem açúcar, com farinha de mandioca ou tapioca, podendo acompanhar peixe frito ou camarão. O Governo do Estado do Pará, reconhecendo a importância do açaí para a economia paraense, criou o Programa Estadual de Qualidade do Açaí, objeto do Decreto Estadual nº 250/11 e que têm por objetivo a introdução de boas práticas na extração/produção, transporte, comercialização, fabricação artesanal e industrial, de modo a garantir padrão de qualidade ao produto, já o Decreto nº 326, de 20/01/2012 estabelece regras para cadastramento dos batedores artesanais de açaí, considerando a necessidade real do número de estabelecimentos que manipulam artesanalmente o fruto no Estado do Pará, afim de possibilitar um acesso ao produto de qualidade, e com todas as boas praticas de produção do açaí. No município de santa Bárbara do Pará a falta de protocolos de produção mesmo sem o auxílio de um órgão de vigilância sanitária é notória pela apresentação dos espaços físicos, que não contam com estruturas apropriadas para a produção do alimento, os equipamentos não são adequadamente apropriados, os produtores são desprovidos de equipamentos de proteção no manuseio e acondicionamento do produto final. O reflexo da falta de um protocolo de manuseio está na identificação de alterações microbiológicas em 23 das 30 amostras analisadas, comprometendo 70% do total das amostras coletadas.Dessa forma o desamparo no controle de qualidade na produção do açaí deixa o consumidor a mercê de doenças nocivas à saúde humana, uma vigilância ativa em companhia da capacitação dos profissionais de produção pode garantir a segurança de consumo do açaí na região, contribuindo com a continuidade a cultura do consumo do açaí no município de santa bárbara do Pará.